"冰冻"马铃薯即食风味食品的研制

• 作者: 狄建兵 王鑫 郭静 陈艳红
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: "冰冻"马铃薯 加工工艺 正交试验 感官评分
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 1640字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.06.042

摘要

以马铃薯为原料,通过单因素试验得到各因素较优水平,再采用正交试验,以感官品质为评价标准,确定"冰冻"马铃薯即食风味食品的最佳加工工艺.结果表明,最佳工艺为超低温(-40℃)冷冻马铃薯6 h,待其解冻后,挤干水分并去皮,放入食盐添加量为1％的调味汁中浸泡30 h,大火蒸制30 min.试验所得产品风味独特、口感筋道、 营养价值高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鑫	山西农业大学食品科学与工程学院	33	261	9.0	14.0
2	狄建兵	山西农业大学食品科学与工程学院	37	218	7.0	14.0
3	郭静	山西农业大学食品科学与工程学院	4	1	1.0	1.0
4	陈艳红	山西农业大学食品科学与工程学院	4	1	1.0	1.0