气相色谱-质谱法分析六种鲈形目海水鱼脂肪含量和脂肪酸组成

• 作者: 吴燕燕 李来好 杨少玲 杨贤庆 林婉玲 王林静 王霞 黄卉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲈形目海水鱼 脂肪酸 气相色谱-质谱(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 250-255
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.041

摘要

分析六种鲈形目海水鱼脂肪酸组成,为海水鱼的生产加工提供理论依据.通过氯仿-甲醇法提取六种海水鱼肌肉的脂肪,运用气相色谱-质谱联用法对脂肪酸组成进行分析.六种鲈形目海水鱼肌肉粗脂肪含量为4.40％～8.72％,其中黄鳍鲷含量最高,总共检测出21种脂肪酸,包括6种饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA)和15种不饱和脂肪酸(5种单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA)和10种多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids, PUFA)),粗脂肪和脂肪酸总体含量均有显著差异(P＜0.05),其中SFA含量为26.63％ ～33.97％,MUFA含量为23.07％～29.13％,PUFA含量为41.06％～44.35％.6种鲈形目海水鱼EPA和DHA占脂肪酸总量为21.17％～35.73％,除了黄鳍鲷,其他5种海水鱼占比均在30％以上,其中马拉巴笛鲷中占比最高,为35.73％.六种鲈形目海水鱼中MUFA/SFA总体有显著差异(P＜0.05),其中黑鲷最高(1.43),马拉巴笛鲷次之(1.36).6种鲈形目海水鱼中多不饱和脂肪酸比较丰富,其中马拉巴笛鲷的EPA+ DHA含量较高,按照人们对于必需脂肪酸的需求,马拉巴笛鲷的营养价值最高.