西兰花茎叶蛋白酶解条件优化及其降血脂活性

• 作者: 何传波 李漫 李露 熊何健 马英 魏好程
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花茎叶蛋白 酶解 降血脂 动脉粥样硬化
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 145-151
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.024

摘要

为优化胰蛋白酶水解西兰花茎叶蛋白的酶解条件及研究西兰花茎叶蛋白肽辅助降血脂活性,选取pH、温度、加酶量和底物浓度为自变量,水解度为响应值,利用响应面分析法,确定最佳酶解工艺参数;通过小鼠喂养实验分析西兰花茎叶蛋白肽对小鼠甘油三酯(TC)、总胆固醇(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)含量以及动脉硬化指数(AI)的影响.结果 表明,西兰花茎叶蛋白胰蛋白酶酶解的最优条件为:pH7.5,温度50℃,加酶量2000 U/g,底物浓度4％,水解度22.37％±0.46％;西兰花茎叶蛋白肽低剂量组(300 mg/kg)小鼠血清TC、ALT含量与模型组相比有极显著差异(P＜0.01),TG、LDL-C含量与模型组有显著差异(P＜0.05),对AST含量无明显降低作用;中(600 mg/kg)、高(1200 mg/kg)剂量组样品在降低TC、TG、LDL-C、ALT和AST含量上与模型组有极显著差异(p＜0.01);高剂量组(1200 mg/kg)对HDL-C含量无明显影响,低(300 mg/kg)、中剂量组(600 mg/kg)能增加HDL-C含量,与模型组间有极显著差异(P＜0.01),有利于AI指数的降低.以上结果表明西兰花茎叶蛋白肽具有良好的降血脂活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马英	集美大学水产学院	29	258	10.0	14.0
2	熊何健	集美大学食品与生物工程学院	68	840	17.0	25.0
3	魏好程	集美大学食品与生物工程学院	35	348	10.0	17.0
4	何传波	集美大学食品与生物工程学院	36	345	11.0	17.0
5	李露	集美大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
6	李漫	集美大学食品与生物工程学院	3	7	1.0	2.0