1-MCP与Na2S2O5复合保鲜剂对‘红提’葡萄采后生理及贮藏品质的影响

• 作者: 付露莹 张有林 张润光 陈浩
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 红提葡萄 采后生理 贮藏品质 1-MCP Na2S2O5
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 葡萄研究专题
• 页码范围: 1192-1204
• 页数: 13页
• 字数: 9601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2019.07.007

摘要

[目的]‘红提’葡萄贮藏过程中易出现失水、落粒、腐烂、干梗等问题,生产中较难贮藏.研究1-MCP与Na2S2O5对采后生理及贮藏品质的影响,为延长‘红提’葡萄贮藏保鲜期提供理论依据和技术参考.[方法]以陕西合阳‘红提’葡萄为试材,用0.04 mm的带孔聚乙烯(PE)薄膜袋封口,在温度(-1±0.5)℃、相对湿度90％-95％条件下贮藏,用无保鲜剂处理的‘红提’葡萄为对照.以呼吸强度、失重率、可滴定酸含量、果实硬度、丙二醛含量、可溶性固形物含量、果实细胞膜相对渗透性、原果胶、可溶性果胶、还原糖含量及超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性为测定指标,研究‘红提’葡萄的呼吸类型以及1-MCP、Na2S2O5、1-MCP与Na2S2O5复合3种保鲜剂处理对‘红提’葡萄采后生理及贮藏过程中相关理化指标的影响,计算贮藏期商品果率,贮藏180 d时对‘红提’葡萄的色、香、味、形等感官性状进行综合评价.[结果]‘红提’葡萄穗轴为呼吸跃变型,果穗、果粒为呼吸非跃变型.3种保鲜剂处理对‘红提’葡萄的品质均有不同程度的影响,1-MCP与Na2S2O5复合处理能抑制PPO、POD、SOD、PG活性,增强CAT活性,从而延缓丙二醛、可溶性果胶含量、果实细胞膜相对透性和失重率上升,减缓果实硬度、原果胶以及呼吸强度的降低,有效防止‘红提’葡萄腐烂变质,保持较高含量的可溶性固形物、可滴定酸、还原糖.贮藏180d感官鉴评,1-MCP与Na2S2O5复合处理品质良好,各项指标均高于其他处理,营养成分损失较少,商品果率90.4％,感官鉴评90.2分.[结论]用3 mg.kg-1FW的1-MCP与4 g.kg-1 FW的Na2S2O5复合处理采后‘红提’葡萄,可有效减缓果实软化、原果胶和呼吸强度的变化速率,保持较高含量可溶性固形物、可滴定酸及还原糖,果实综合品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1838	26.0	34.0
2	张润光	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	102	982	18.0	27.0
3	陈浩	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	19	61	3.0	7.0
4	付露莹	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	34	3.0	5.0