川西牦牛肉的营养成分分析

• 作者: 亚本勤 刘达玉 张龙翼 徐文华 李根正 熊伟 秦友强
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛肉 品质 氨基酸 蛋白质 脂肪 营养成分
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.054

摘要

川西牦牛肉产自海拔3000 m高原,高寒、缺氧的自然环境使牦牛的生存艰难,导致市场上的川西牦牛肉稀少.为了使更多消费者了解川西牦牛肉的营养品质,对川西产牦牛肉的营养成分进行了分析.以普通黄牛肉为参照,通过测定牦牛肉的蛋白质、 脂肪、 微量元素含量,并对其氨基酸组成进行了测定,结果表明,川西牦牛肉的干基蛋白含量为86.18％±0.06％,显著(p<0.05)高于普通黄牛肉70.46％±0.14％;牦牛肉干基脂肪含量为12.00％±0.05％,显著(p<0.05)低于普通黄牛肉25.35％±0.07％;牦牛肉氨基酸总量为79.75％±0.67％,其中必需氨基酸占比为36.10％±0.17％,显著(p<0.05)高于普通黄牛肉的必需氨基酸含量;牦牛肉中Ca,Fe,Zn,Mg,P的含量均显著(p<0.05)高于普通黄牛肉.根据营养成分的分析结果,牦牛肉的营养价值优于普通黄牛肉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	成都大学肉类加工四川省重点实验室	171	731	13.0	17.0
2	张龙翼	成都大学肉类加工四川省重点实验室	19	28	4.0	5.0
3	熊伟	四川省农科院农产品加工所	16	4	1.0	1.0
4	亚本勤		2	1	1.0	1.0
5	李根正		2	1	1.0	1.0
6	秦友强		1	1	1.0	1.0
7	徐文华		1	1	1.0	1.0