江淮地区自然环境对柔和型白酒品质的影响

• 作者: 张杰 彭兵 李娜 潘天全 程伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 江淮地区 环境 制曲 柔和型白酒 品质 影响
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 59-64
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TS261.4|Q93-3
• 字数: 5180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2019001

摘要

中国白酒作为典型的地域生态产品,自然环境是影响其风格与品质的重要因素.自然环境在一定程度上决定了酿酒微生物的菌群结构、影响酿酒原料的生长状况及营养结构,对白酒的制曲及酿造工艺产生重要影响.独特的自然环境结合酿造工艺,独具匠心,才能生产出品质优良的香醇美酒.不同香型白酒的风格各异、酿造工艺不同,并具有季节性、地域性等特点,是自然环境、酿造工艺等因素相互影响的重要体现.本文根据生产实践,从江淮地区的气候、水文、土壤等自然环境,以及白酒酿造历史等方面,结合制曲及酿酒微生物与生产工艺的关联性等,分析与探讨了江淮地区自然环境对制曲及柔和型白酒品质的影响,以期为江淮地区白酒的制曲及酿造生产提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭兵		25	52	5.0	7.0
2	张杰		48	32	3.0	4.0
3	程伟		58	158	6.0	12.0
4	李娜		45	22	2.0	3.0
5	潘天全		45	22	2.0	3.0