暗色等刺参(Isostichopus fuscus)营养成分分析

• 作者: 刘淇 刘胜男 孙慧慧 曹荣 赵玲
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 暗色等刺参 营养成分 海参多糖
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 本期专题:水产品加工与检测分析
• 页码范围: 2263-2267
• 页数: 5页
• 字数: 3534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2019.08.027

摘要

目的 测定暗色等刺参的主要营养成分,评价其营养价值.方法 分别采用凯氏定氮法、高温灼烧法、亚甲基蓝比色法测定海参中的粗蛋白、灰分、海参多糖含量,采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸组成,采用电感耦合等离子体质谱法测定常量、微量无机元素.结果 暗色等刺参的海参多糖含量为8.04％,蛋白质含量高达83.35％,且氨基酸组成丰富,其中甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量相对较高.暗色等刺参富含人体所需的多种矿物质元素,常量元素中Ca、Mg含量较高,微量元素中Fe、Zn的含量较高.结论 暗色等刺参富含蛋白质、海参多糖以及人体所需的无机元素,具有较高的食用价值和开发利用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹荣	中国水产科学研究院黄海水产研究所	63	764	17.0	26.0
3	刘淇	中国水产科学研究院黄海水产研究所	114	1371	22.0	31.0
4	赵玲	中国水产科学研究院黄海水产研究所	36	234	8.0	14.0
5	孙慧慧	中国水产科学研究院黄海水产研究所	9	26	2.0	4.0
8	刘胜男	中国水产科学研究院黄海水产研究所	2	2	1.0	1.0