响应面法优化酸酶结合法水解牡蛎肽工艺

• 作者: 冯群力 吕春霞 张建芳 张登科 杨华 杨留明 雷梦捷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 酸解 酶解 水解度 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 167-172
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.027

摘要

以牡蛎为原料,选用酸酶结合法对其进行深度酶解,以水解度指标,通过单因素实验考察了不同种类酸溶液、酸解pH、酸解温度、酸解时间、酶添加量、酶解pH、酶解温度和酶解时间对牡蛎深度酶解的影响,采用Box-Benhnken试验对牡蛎深度酶解工艺进行优化.结果 表明:酸酶结合法水解牡蛎肽的最优工艺参数为:醋酸酸解、酸解pH4.5、酸解温度50℃、酸解5h后,选择胰蛋白酶与风味蛋白酶(质量比为2∶1)酶解、添加量0.75 g/kg、酶解piH10、酶解时间3h、酶解温度60℃,在此条件下可得到水解度为36.25％±0.63％的牡蛎肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨华	浙江万里学院生物与环境学院	73	428	12.0	17.0
2	吕春霞	浙江万里学院生物与环境学院	8	10	2.0	3.0
3	杨留明	浙江万里学院生物与环境学院	16	244	8.0	15.0
4	张登科	浙江万里学院生物与环境学院	5	10	2.0	3.0
5	雷梦捷	浙江万里学院生物与环境学院	1	1	1.0	1.0
6	冯群力		1	1	1.0	1.0
7	张建芳		1	1	1.0	1.0