青菜泡菜工业发酵过程中微生物群落结构变化分析

• 作者: 于文平 吴正云 宫尾茂雄 张亚豪 张文学
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 工业泡菜 细菌群落 真菌群落 DGGE qPCR
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.5
• 字数: 4528字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.06.007

摘要

采用PCR-DGGE和qPCR技术检测四川工业青菜泡菜发酵过程中微生物群落组成.细菌DGGE条带表明,工业青菜泡菜中含有2个门,分别是厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria);共有12个细菌属,包括乳杆菌属(Lactobacillus)、盐单胞菌属(Halomonas)和假单胞菌属(Pseudomonas)等,其中乳杆菌属的相对丰度最高,qPCR检测其含量为107～1011 copies/mL.真菌DGGE条带表明,工业青菜泡菜的真菌属有5个,分别是德巴利氏酵母属(Debar yom yces)、假丝酵母属(Candid)、酵母属(Saccharomyces)、柯达酵母属(Kodamaea)、Cysto ilobasid ium,其中德巴利氏酵母属的相对丰度最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文学	四川大学轻纺与食品学院	175	1829	22.0	34.0
5	吴正云	四川大学轻纺与食品学院	54	187	6.0	11.0
6	张亚豪	四川大学轻纺与食品学院	3	7	1.0	2.0
7	于文平	四川大学轻纺与食品学院	1	1	1.0	1.0