鲣鱼暗色肉抗菌肽的制备及分离纯化

• 作者: 史咏梅 吴迪迪 娄永江 张登科 李勇勇 王焙
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲣鱼暗色肉 抗菌肽 响应面法 抑菌率 分离纯化
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 104-111
• 页数: 8页
• 字数: 6471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020848

摘要

为提高鲣鱼暗色肉利用率和附加值,以鲣鱼暗色肉为原料,采用酶解法制备抗菌肽.通过单因素实验,以对大肠杆菌抑菌率为指标,得到优化的酶解条件范围,然后通过响应面法得到最佳酶解工艺条件,并对酶解产物进行分离纯化及最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)测定.结果 显示,最佳酶解条件为:料液比1:5(g:mL),pH值4.0,加酶量2 000.0 U/g,酶解温度45℃,酶解时间2.5h,大肠杆菌的抑菌率为(79.56±1.56)％.经分离纯化,获得一组分离峰S-3,对大肠杆菌的MIC值为40 μg/mL.说明鲣鱼暗色肉可以通过酶解及分离纯化得到对大肠杆菌具有较好抑菌效果的抗菌肽产品,该研究可以为提高鱼类暗色肉等低值蛋白质的经济附加值提供参考,为鱼类暗色内的精深加工及高值化利用提供新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄永江	宁波大学食品与药学学院	103	1340	16.0	33.0
2	李勇勇	宁波大学食品与药学学院	9	9	2.0	2.0
3	张登科	宁波大学食品与药学学院	9	23	3.0	4.0
4	史咏梅	宁波大学食品与药学学院	3	5	2.0	2.0
5	吴迪迪	宁波大学食品与药学学院	3	5	2.0	2.0
6	王焙	宁波大学食品与药学学院	3	5	2.0	2.0