肉桂醛抗菌复合保鲜剂涂膜对采后荔枝的保鲜效果

• 作者: 孟醒 徐思琪 李恺 杨叶梅 杨雅景 汪毓莹 韩玉竹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝 肉桂醛 保鲜剂 贮藏品质 保鲜效果 致腐菌
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 253-261
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 9604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20181026-316

摘要

对贮藏期荔枝的主要致腐菌进行科赫氏验证、形态学分析和ITS序列鉴定,优化肉桂醛抗菌复合保鲜剂的配方,探究其在荔枝保鲜中的应用效果.结果 显示:引起荔枝腐烂的主要致腐菌为黑根霉(Rhizopus nigricans),肉桂醛复合保鲜剂可明显抑制荔枝的霉变.复合保鲜剂的组分(壳聚糖、玉米醇溶蛋白、甘油)均可显著减缓荔枝果实的可溶性固形物质量分数的下降和质量损失率的上升,延长荔枝的贮藏期;根据综合平衡法从正交试验组合中优选出复合保鲜剂最佳配方,即壳聚糖质量浓度1.2 g/100 mL、玉米醇溶蛋白质量浓度1.6 g/100 mL、甘油质量浓度0.7 g/100 mL、肉桂醛质量浓度750 mg/L.优选配方处理荔枝常温贮藏8d时,果皮腐烂指数0.16,商品果率92.3％,贮后果皮色泽鲜亮,感官品质好,保鲜效果佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩玉竹	西南大学动物科学学院	23	136	7.0	11.0
2	杨叶梅	西南大学动物科学学院	5	8	2.0	2.0
3	杨雅景	西南大学动物科学学院	1	0	0.0	0.0
4	孟醒	西南大学动物科学学院	2	3	1.0	1.0
5	汪毓莹	西南大学动物科学学院	1	0	0.0	0.0
6	李恺	西南大学动物科学学院	1	0	0.0	0.0
7	徐思琪	西南大学动物科学学院	1	0	0.0	0.0