壳聚糖复合保鲜剂在荔枝冷藏中的应用

• 作者: 刘成梅 吴建永 孙健 李丽 李昌宝 钟业俊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 荔枝 茶多酚 纳他霉素 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 241-244
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4176字
• 语种: 中文

摘要

以壳聚糖为成膜剂,复配抑菌剂(纳他霉素、双乙酸钠)和抗氧化剂(茶多酚、抗坏血酸),制备一种荔枝涂膜保鲜剂,并探讨其与冷藏(4℃±1℃)结合用于荔枝保鲜的效果.结果表明:10g/L壳聚糖与0.2g/L纳他霉素、10g/L茶多酚、19.2g/L柠檬酸复合可有效抑制冷藏(4℃±1℃)过程中荔枝的腐败,保护荔枝表皮颜色,同时可较好地抑制荔枝PPO、POD活性的上升,以及可溶性固形物含量的下降,对保持荔枝感官品质也有积极作用.冷藏至第18天,经该复合保鲜剂涂膜的荔枝仍未发生腐败,表皮颜色、果肉滋味、果实气味和整体可接受度分别为7.0、6.3、8.0、7.0分,明显好于对照组的4.1、4.0、2.9、3.1分；同时荔枝中PPO、POD活性分别比对照组低47.4％、49.0％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	孙健	广西农业科学院农产品加工研究所	39	255	9.0	13.0
6	李昌宝	广西农业科学院农产品加工研究所	18	96	6.0	9.0
8	钟业俊	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	37	288	11.0	15.0
9	吴建永	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	10	35	3.0	5.0