基于电子鼻分析提香工艺对红茶香气特征的影响

• 作者: 张新富 李晓晗 王漪 石知钢 陈慧敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 提香工艺 红茶 香气 电子鼻 感官审评
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 234-237,242
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.7
• 字数: 4585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.038

摘要

为了分析不同提香工艺红茶(80℃4h、90℃1 h+80℃1h、100℃1h+90℃1h和110℃1h+100℃1h)的差异香气成分,探究最佳的提香工艺,本文采用电子鼻技术和感官审评对红茶香气进行研究.结果 表明:传感器W1S、传感器W2S、传感器W1W和传感器W2W在不同提香工艺红茶香气区分中起主要作用,即四组提香工艺红茶的差异性香气成分是甲烷类、乙醇类和部分芳香型化合物、硫化物和萜烯类、有机硫化物和氮氧化物.此外,感官审评结果显示:提香工艺为90℃1 h+80℃1h的红茶品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张新富	青岛农业大学园艺学院	42	372	11.0	18.0
2	陈慧敏	青岛农业大学园艺学院	3	3	1.0	1.0
3	李晓晗	青岛农业大学园艺学院	2	3	1.0	1.0
4	王漪		2	6	2.0	2.0
5	石知钢		2	3	1.0	1.0