不同基料的婴幼儿配方奶粉蛋白质营养评价

• 作者: 吴小勇 张雪 张静 杨莉 耿伟 葛武鹏 郗梦露
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 婴幼儿配方奶粉 蛋白质 氨基酸 营养评价
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 257-263
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 6872字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.043

摘要

目的:旨在评价不同基料的婴幼儿配方奶粉蛋白质营养差异.方法:通过邻苯二醛(OPA)-9-芴甲基氯甲酸甲酯(FMOC)在线柱前衍生利用高效液相色谱方法测定氨基酸组成及含量,以WHO/FAO推荐的氨基酸理想模式为基准,选择氨基酸评分(AAS)、氨基酸比值(RC)、氨基酸比值系数分(SRC)、必需氨基酸指数(EAAI)及灰色关联度法5项指标,通过加权评分法对市售不同品牌的婴幼儿配方牛、羊奶粉进行综合评价.结果 表明:加权评分及各分项指标比较显示,母乳均为最优,其必需氨基酸组成与理想模式吻合度最佳,蛋白质质量最好,利用率最高,即表明母乳是婴幼儿的最佳营养来源,同时也表明该综合评价方法可信;采集的各配方奶粉样品第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,所有样品必需氨基酸指数均在90以上,均属于优质蛋白源;所有样品中,综合得分最高的为配方羊奶粉样品C为74.78,配方牛、羊奶粉和理想氨基酸模式均存在一定差距,羊奶粉较优,整体营养评价:母乳＞配方羊奶粉＞配方牛奶粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张静	西北农林科技大学食品科学与工程学院	94	1063	16.0	29.0
2	葛武鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	60	312	9.0	16.0
3	张雪	西北农林科技大学食品科学与工程学院	19	74	6.0	8.0
4	耿伟		2	15	2.0	2.0
5	郗梦露	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	2	1.0	1.0
6	杨莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	3	1.0	1.0
7	吴小勇		9	30	2.0	5.0