天麻藤茶红茶复合饮料工艺优化及其抗氧化活性研究

• 作者: 冯春 康明 张玉兴 朱苗 李刚凤 杨娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天麻 藤茶 红茶 复合饮料 响应面法 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 139-146
• 页数: 8页
• 分类号: TS277
• 字数: 7194字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.023

摘要

以天麻、藤茶、红茶为主要原料,研究天麻浸提液、藤茶浸提液、红茶浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对天麻藤茶红茶复合饮料感官品质的影响,以感官评分为指标,采用响应面法优化天麻藤茶红茶复合饮料工艺,并对其营养成分和抗氧化活性进行测定.结果 表明,最优工艺条件:天麻浸提液添加量12％,藤茶浸提液添加量45％,红茶浸提液添加量5％,白砂糖添加量6％,柠檬酸添加量0.06％.该条件下复合饮料总黄酮(0.127±0.0083) mg/g,总酚(0.131±0.0079) mg/g,可溶性糖(23.709±0.295) mg/g,还原力(3.524±0.031) mg/mL,羟基自由基清除率32.1％±1.86％,DPPH自由基清除率89.4％±2.07％,表明该复合饮料抗氧化能力良好.本试验制得复合饮料口感好、色泽均匀、呈淡黄色,具有天麻藤茶红茶复合饮料独特的香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚凤	铜仁学院材料与化学工程学院	87	157	7.0	9.0
3	朱苗	铜仁学院材料与化学工程学院	38	47	4.0	5.0
5	康明	铜仁学院材料与化学工程学院	10	6	1.0	2.0
6	杨娟	铜仁学院材料与化学工程学院	5	7	2.0	2.0
14	冯春		1	0	0.0	0.0