壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果保鲜效果的影响

• 作者: 李宣林 李文秀 杨华 江雨若 税玉儒 苟俊 邢亚阁 郑毅 郭训练
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 纳米TiO2 芒果 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 297-301
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.049

摘要

研究用壳聚糖单一涂膜及壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果保鲜效果的影响,并对不同纳米TiO2添加量的复合膜进行微观形态观察.结果 表明,当壳聚糖/纳米TiO2复合膜中壳聚糖质量分数为1％,纳米TiO2质量分数为0.03％时,涂膜处理可以保持芒果果实硬度、VC及可滴定酸含量,延缓果胶的降解速度,保持细胞膜的功能活性.在贮藏第20 d时,芒果转黄指数为58.16％,失重率为6.72％,说明壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果在13℃贮藏条件下起到了较好的保鲜作用.