超声波处理对麻竹笋干复水特性的影响及动力学模型

• 作者: 刘思媛 张甫生 汤雪纤 王昱圭 郑炯
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 麻竹笋 笋干 超声波 复水特性 动力学模型
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 80-86
• 页数: 7页
• 字数: 3844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017380

摘要

为研究超声波处理对麻竹笋干复水特性的影响,在不同超声波功率(100、200、300、400、500 W)和超声温度(50、70、90℃)条件下,考察麻竹笋干复水比和复水速率的变化,并分别用Weibull模型、单项扩散模型和Page模型对麻竹笋干复水过程进行动力学拟合.结果表明,超声波功率和温度对麻竹笋干的复水均有较大的影响.随着温度的上升以及超声功率的增大,麻竹笋干的复水比和复水速率均增大.并且,随着超声处理时间的增加,复水比不断增大,复水速率逐渐降低并趋于恒定.当温度为90℃、超声波功率为500 W、超声波处理时间为120 min时复水比达到最大,且远远大于未经超声处理的笋干复水比.在3种动力学模型中,Page模型的实测值和预测值拟合程度最好(R2 ＞0.99),能更好地用于描述麻竹笋干复水的过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张甫生	西南大学食品科学学院	51	317	11.0	15.0
5	郑炯		3	2	1.0	1.0
6	王昱圭	西南大学食品科学学院	1	1	1.0	1.0
10	汤雪纤	西南大学食品科学学院	1	1	1.0	1.0
14	刘思媛	西南大学食品科学学院	1	1	1.0	1.0