稳定同位素结合粗脂肪、粗蛋白含量判别核桃的产地来源

• 作者: 沈娟章 王鹏飞 谭卫红 郭康
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 核桃 稳定同位素 粗脂肪 粗蛋白 产地判别
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 214-219
• 页数: 6页
• 字数: 3848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017414

摘要

为了判别核桃的产地来源,利用稳定同位素质谱仪测定来自河南、新疆、河北、甘肃、陕西、四川、湖北、云南、广西等省的344个核桃样品的C、H、O、N同位素比值,用元素分析仪测定N元素含量并转化为粗蛋白含量,用理化分析方法测定粗脂肪含量.结果表明,核桃中的δ2H、δ18O值随纬度的降低而减小;河南省亚地区核桃的δ13C值随海拔的增加而增加.利用线性判别发现,C、H、O、N同位素比值对不同省份、河南省亚地区核桃产地的正确判别率为71.1％和57.9％;结合粗脂肪、粗蛋白含量后,正确判别率总体分别提升至79.6％和68.6％.说明稳定同位素结合有机成分能提高核桃产地的判别效果,且不同省份间的判别率明显高于亚地区的判别率.