发酵酒中生物胺的研究进展

• 作者: 张浩 王丽
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 生物胺 发酵酒 氨基
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 食品技术研究
• 页码范围: 155-156
• 页数: 2页
• 字数: 2283字
• 语种: 中文

摘要

生物胺是一类含氨基的低分子量有机化合物的总称,是发酵酒中影响人体健康的潜在风险因子.本文从发酵酒中生物胺形成的条件、影响因素及相关控制措施出发,对发酵酒中生物胺的研究现状进行简要汇总,以期为控制发酵酒中的生物胺含量、生产安全酒类产品提供借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽		25	46	4.0	6.0
2	张浩		8	9	2.0	3.0