婴儿豆基粉中低植酸低异黄酮蛋白基料的制备工艺研究

• 作者: 万洋灵 徐婧婷 赵忠良 郭顺堂
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白制备 婴儿豆基配方粉 植酸 异黄酮
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 161-166
• 页数: 6页
• 分类号: T5214.2
• 字数: 5654字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.06.027

摘要

为提升婴儿豆基配方粉的中蛋白基料的食用安全性,本研究从创新大豆蛋白制备工艺的角度出发,对大豆进行制浆浸提、酸沉、水洗等工艺获得蛋白产品,比较湿法、热烫法和半干法制浆工艺和关键环节对蛋白提取率、植酸和异黄酮去除率的影响.结果 表明,当采用半干法制备蛋白浸提液后,再在pH5.15时酸沉并水洗离心获得大豆蛋白质,且体系中乳清保留量低于20％时,可以较好地控制植酸和异黄酮含量,其植酸和异黄酮含量分别为(12.08±0.46) mg/g和(1468±74) μg/g.利用此方法可较好的提高蛋白质基料的安全性,为进一步开发应用于婴儿豆基配方粉中的高安全性专用大豆蛋白粉基料奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐婧婷	植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0
5	赵忠良	植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0
6	万洋灵	植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0
7	郭顺堂	植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	2	1.0	1.0