鲜切蔬菜保鲜技术的研究进展

• 作者: 刘娟 单幼霞 李凤君 蒋跃明 连巧巧
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 鲜切蔬菜 保鲜技术 贮藏
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 6909-6920
• 页数: 12页
• 字数: 10501字
• 语种: 中文

摘要

鲜切蔬菜因符合生活快节奏而深受消费者欢迎,产值逐年增长;但由于鲜切蔬菜生理代谢活跃,极易发生品质劣变和腐烂,造成货架期很短,为此国内外均加强了鲜切蔬菜保鲜技术的研发.本文分析了鲜切蔬菜在贮藏过程中的品质变化规律,系统总结了鲜切蔬菜保鲜技术的研发进展,特别是近几年一些新的保鲜技术研发动态,简要讨论了鲜切蔬菜保鲜技术的发展趋势,以期为鲜切蔬菜保鲜新技术的研发提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋跃明		42	1038	20.0	31.0
2	李凤君	中国科学院华南植物园植物资源保护与可持续利用重点实验室	1	1	1.0	1.0
6	单幼霞	中国科学院华南植物园植物资源保护与可持续利用重点实验室	1	1	1.0	1.0
10	连巧巧	中国科学院华南植物园植物资源保护与可持续利用重点实验室	1	1	1.0	1.0