源于啤酒糟的阿魏酰低聚糖组成及其抗氧化活性分析

• 作者: 宋春艳 张蔚 曹钰 李彦林 李晓玉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒糟 阿魏酰低聚糖 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 1-5,12
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4942字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.001

摘要

采用酶法酶解啤酒糟(Brewer's spent grain,BSG)制备得到阿魏酰低聚糖(Feruloyl oligosaccharides,FOs),并对其组成及抗氧化性质进行测定.结果 表明,FOs中键合态阿魏酸含量为3.06％ (w/w),总糖含量为65.50％ (w/w),单糖主要为木糖和阿拉伯糖,FOs固体样品经紫外光谱分析和红外光谱分析为糖酯类物质;FOs对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基均具有良好的清除能力,且还原力都优于阿魏酸和低聚木糖.在8 mg/mL时,对羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为79.40％、84.40％和59.40％,还原力为1.22.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹钰	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	38	632	16.0	24.0
5	宋春艳	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	3	4	1.0	2.0
9	李彦林	江南大学生物工程学院	3	1	1.0	1.0
10	张蔚	江南大学生物工程学院	16	86	4.0	9.0
11	李晓玉	江南大学生物工程学院	2	0	0.0	0.0