麦麸阿魏酰低聚糖抗氧化性的研究

• 作者: 张晖 王立 郭晓娜 钱海峰 齐希光
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦麸 阿魏酰低聚糖 抗氧化 自由基
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 71-73,76
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

研究了麦麸中阿魏酰低聚糖（FOs）的体外抗氧化作用。结果表明,FOs具有良好的体外抗氧化效果,并在一定范围内呈剂量效应关系。其对Fe2＋具有一定的螯合作用,对H2O2的清除作用略低于同浓度的VC,而对·OH的清除作用却高于同浓度的甘露醇,对DPPH·的清除能力与BHT有相同的变化趋势,清除能力略低于同浓度的BHT,对H2O2诱导小鼠红细胞溶血具有明显的抑制作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱海峰	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	133	1076	17.0	24.0
2	王立	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	192	2429	25.0	37.0
3	张晖	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
4	郭晓娜	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	109	1012	17.0	24.0
5	齐希光	江南大学食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	82	423	11.0	16.0