外源次生代谢物结合冷水处理对甜樱桃贮藏品质的影响

• 作者: 支欢欢 李小娟 董宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜樱桃 次生代谢物 冷水 果实品质 生理病害
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 237-242
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.040

摘要

以甜樱桃为材料,研究1 mmol/L草酸(0A)、1 mmol/L水杨酸(SA)、1 mmol/L茉莉酸甲酯(MeJA)、30 mmol/Lβ-氨基丁酸(BABA)和30 mmol/Lγ-氨基丁酸(GABA)结合冷水(0℃)处理对其冷藏过程中生理病害发生、贮藏品质及相关生化指标的影响.结果 表明:0℃贮藏4周后,与对照组相比草酸(OA)、水杨酸(SA)、茉莉酸甲酯(MeJA)、β-氨基丁酸(BABA)以及γ-氨基丁酸(GABA)处理均能抑制果实腐烂、果梗褐变以及果面凹陷斑的发生,降低膜质过氧化产物丙二醛(MDA)积累,提高果实抗氧化活性.从贮藏品质变化上,相比对照组OA和MeJA处理能提高贮藏过程中果实硬度.除SA造成果实直径减小外,MeJA、BABA和GABA处理的果实均维持了稳定的果实直径.OA、BABA和GABA处理可延缓可溶性固形物含量(SSC)减少.贮藏2周后,OA、SA、MeJA、BABA和GABA处理保持了较高的可滴定酸(TA)含量.通过对比这5种次生代谢物结合冷水处理效果可知,1 mmol/L OA结合冷水处理最适合作为甜樱桃采后保鲜处理方式应用于果实清洗消毒环节.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小娟	郑州轻工业大学食品与生物工程学院	11	24	3.0	4.0
2	支欢欢	郑州轻工业大学食品与生物工程学院	7	19	3.0	4.0