热水结合Vc处理对甜樱桃果实贮藏品质的影响

• 作者: 刘尊英 曾名勇 杜亚楠 董士远
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜樱桃 热水 Vc 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 162-164
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.06.051

摘要

在预实验基础上,采用热水42℃,10min和0.1%Vc+热水42℃,10min对新鲜甜樱桃(品种:红灯)进行热处理.处理后的甜樱桃置于0+0.5℃条件下冷藏18d,货架期条件下2d后对果实的感官性状和贮藏品质进行检测.结果表明,热水处理后果实的色泽、风味和口感均明显优于对照.热处理明显抑制了甜樱桃果实褐变和腐烂率的上升及可滴定酸和Vc含量的下降.热水结合Vc处理强化了这一抑制效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董士远	中国海洋大学食品科学与工程系	65	888	19.0	28.0
2	刘尊英	中国海洋大学食品科学与工程系	91	960	19.0	27.0
3	曾名勇	中国海洋大学食品科学与工程系	48	1174	20.0	33.0
4	杜亚楠	中国海洋大学食品科学与工程系	17	190	8.0	13.0