柠檬皮中柠檬苦素对根霉的抑菌活性和机理

• 作者: 于立梅 冯卫华 曾令钢 曾晓房 王辉 白卫东 翟万京
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬苦素 根霉 抑菌活性 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 102-107
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.018

摘要

通过测定柠檬皮中柠檬苦素对根霉的最小抑菌浓度(MIC)、最小杀菌浓度(MBC)、孢子萌发抑制率、菌丝萌发抑制率确定其抑菌活性,根据测定各因素对抑菌活性的影响确定抑菌活性的稳定性;并通过扫描电镜观察和测定根霉细胞外碱性磷酸酶(AKP)含量和蛋白质含量,菌丝体的总糖含量,分析柠檬皮中柠檬苦素对根霉的抑菌机理.结果 表明:柠檬皮中柠檬苦素对根霉的最低抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)分别为1250、5000 μg/mL;对根霉孢子萌发的抑制效果更强,对孢子萌发和菌丝生长抑制的EC50值分别为918.34和1707.31 μg/mL.柠檬苦素对根霉的抑菌活性不受温度和明胶的影响;pH为4时,抑菌活性最强;Fe3、Fe2均能显著(p＜0.05)提高柠檬苦素的抑菌活性.柠檬苦素能使根霉的糖、蛋白质、AKP等胞内物质渗出;扫描电镜观察也发现经柠檬苦素处理的根霉孢子凹陷和皱缩严重,且溶出物明显;菌丝出现断裂扭曲、变形、变细.因此,柠檬苦素能破坏根霉的细胞壁和细胞膜的完整性,使胞内物质渗出,菌丝体和孢子变形,从而使根霉生长代谢受到影响.