响应面法优化绿豆抗氧化肽的制备工艺

• 作者: 孙菁茹 富天昕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆多肽 抗氧化性 响应面 工艺优化
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 55-60
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1|TS210.1
• 字数: 3856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.06.009

摘要

绿豆是一种药食同源性植物,富含丰富的蛋白质和氨基酸,具有巨大的发展潜力.为了合理利用和开发绿豆蛋白资源,人们开发出了天然无毒的抗氧化肽.实验以绿豆蛋白为原料,对绿豆抗氧化肽的制备工艺进行优化.实验采用单因素与响应面结合的实验方法,以DPPH自由基清除率为优化指标,研究分析了酶解温度、酶解时间、酶浓度、pH对DPPH自由基清除率的影响.结果 表明,各个因素对绿豆多肽抗氧化肽的抗氧化性影响的主次顺序为:酶解温度＞pH＞酶浓度＞酶解时间.优化最佳工艺条件为酶解温度43.47℃、pH9.19、酶解时间2.22h、酶浓度6.51％时,其DPPH自由基清除率达到最高为47.03％,与软件分析出的47.13％相差0.23％.本研究能够为绿豆抗氧化肽的制备工艺优化提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	富天昕		11	7	2.0	2.0
3	孙菁茹		5	0	0.0	0.0