食用甜菜营养物质和生物活性成分研究进展

• 作者: 刘乃新 孙佳平
• 来源期刊: 中国甜菜糖业
• 学科: 农学
• 关键词: 食用甜菜 营养物质 生物活性成分
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: S566.3
• 字数: 3876字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0551.2020.02.008

摘要

食用甜菜作为欧洲和美国一种重要的蔬菜,在医疗、保健、食品等方面发挥了至关重要的作用.本文综述了食用甜菜的营养物质(蛋白质和氨基酸、矿物质和微量元素、维生素)和生物活性成分(多糖、果胶、皂苷、甾醇、甜菜素、甜菜碱、甜菜膳食纤维、黄酮类化合物、酚类化合物、类胡萝卜素),分析了当前食用甜菜资源开发利用的不足,为食用甜菜资源进一步的研究、深加工和综合利用和甜菜产品开发提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘乃新	黑龙江大学现代农业与生态环境学院	12	7	2.0	2.0
2	孙佳平	黑龙江大学中俄联合研究生院	1	0	0.0	0.0