橄榄营养成分和生物活性物质研究进展

• 作者: 伍晓玲 项昭保
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄 营养成分 生物活性成分
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 346-352
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.24.067

摘要

橄榄树是著名的亚热带特产果树,其果实橄榄营养价值丰富,又具有特殊风味,早在唐朝就被列为贡品,也是我国卫生部首批公布的药食两用物种,有益于人类健康,日益受到关注.本文综述了橄榄的营养成分(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质),生物活性成分(多酚、黄酮、三萜、苯丙素和挥发油)的研究进展,分析了当前橄榄资源开发利用的不足,为橄榄资源的深入研究、精深加工、综合利用,高附加值橄榄产品的开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	项昭保	重庆工商大学天然药物研究重庆高校市级重点实验室	11	33	3.0	5.0
5	伍晓玲	重庆工商大学评估与督导办公室	7	15	3.0	3.0