大豆益生元发酵豆乳的制备及其对益生菌数量的影响

• 作者: 张枫燃 李晓东 梁洪祥 雷海容
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 大豆低聚糖 干酪乳杆菌 鼠李糖乳杆菌 发酵豆乳 增殖
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 139-146
• 页数: 8页
• 字数: 6856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2020.01.022

摘要

该文采用干酪乳杆菌与鼠李糖乳杆菌混种发酵大豆低聚糖,优化大豆益生元发酵豆乳制备工艺.通过单因素及正交试验,得到最佳工艺为:干酪乳杆菌与鼠李糖乳杆菌比例1:1、果胶的添加量0.3％、豆粉与水质量体积比1:12(g/mL)、脱脂乳粉添加量24％、大豆低聚糖添加量25％、接种量5％、发酵温度37℃、发酵时间7 h、后熟时间18 h～24 h.食用150 mL/d此条件下制备的大豆益生元发酵豆乳不仅感官品质最佳,并且对益生菌的生长具有显著的增殖作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓东	长春大学科技开发研究中心	24	104	6.0	10.0
2	梁洪祥	长春大学科技开发研究中心	9	17	2.0	4.0
3	雷海容	长春大学科技开发研究中心	13	79	2.0	8.0