柑橘皮发酵口服液的研制及功能成分测定

• 作者: 吴华林 应东成 张新 栾对赛 王琦 黎云龙
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘皮 发酵 正交试验 功能成分含量
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 41-45,58
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2020.03-007

摘要

以柑橘罐头加工副产物柑橘皮为原料,研制一款柑橘皮发酵功能性口服液,通过正交试验确定其最佳配方,并对其总黄酮、粗多糖、总有机酸、游离氨基酸含量进行测定.结果显示:口服液最佳配方为:柑橘皮发酵液添加量50％,浓缩梨汁添加量20％,浓缩柠檬汁添加量0.3％,甜菊糖苷添加量0.07％.口服液中总黄酮、粗多糖、总酸、游离氨基酸含量依次为240 mg/100 g、680 mg/100 g、335 mg/100 g和38 mg/100 g.制得的口服液呈棕黄色,酸甜适宜,具有明显的橘皮香气,充分体现了柑橘皮药食两用价值.柑橘皮发酵口服液的研制为柑橘皮原料资源的综合利用提供了重要参考.