枸杞紫苏复合蛋白固体饮料的研制

• 作者: 刘远 张世林 张志军 张梅 李晓君
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 紫苏脱脂粕 复合蛋白固体饮料
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 51-57
• 页数: 7页
• 分类号: TS278
• 字数: 4402字
• 语种: 中文

摘要

采用枸杞与紫苏脱脂粕为主要原料,通过单因素实验和响应面试验,以感官评分和蛋白质含量为指标,获得枸杞紫苏复合蛋白固体饮料最佳生产工艺及配方.结果表明,枸杞紫苏复合蛋白固体饮料最佳配方和工艺条件为:原料比(紫苏脱脂粕和枸杞膏质量比)7:3、液料比6:1(水与原料的质量比)、甜菊糖苷添加量0.02％(固体占比)、水浴温度50℃、水浴时间120min、麦芽糊精添加量20％(固体占比).在此条件下,枸杞紫苏复合蛋白固体饮料的感官评分82.02分、蛋白质含量26.35％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张梅	中北大学化学工程与技术学院	10	36	5.0	5.0
2	张志军	中北大学化学工程与技术学院	64	609	15.0	22.0
3	李晓君	中北大学化学工程与技术学院	31	124	6.0	10.0
4	张世林	中北大学化学工程与技术学院	6	19	2.0	4.0
5	刘远		2	0	0.0	0.0