高温米糠粕中蛋白质的提取工艺优化

• 作者: 宗绪岩 宣丽 权志中 杨华 杨宁 梁丽萍
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 高温米糠粕 米糠蛋白 碱法提取 超声波 碱性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 71-76
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 4598字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.03.014

摘要

米糠粕在热稳定化加工过程中蛋白质容易发生变性,导致可溶性蛋白减少,给米糠蛋白的提取带来困难.为了研究高温米糠粕中蛋白的提取工艺,本试验比较了碱法、碱法+超声波、碱法+超声波+碱性蛋白酶三种方法,结果发现,采用碱法+超声波+碱性蛋白酶提取的米糠蛋白得率最高,为3.98％;然后考察了碱性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解后pH值对蛋白得率的影响.在单因素试验的基础上,采用正交试验对米糠蛋白的提取工艺进行了优化,结果表明,三个因素均是影响米糠蛋白得率的极显著因素,影响顺序依次为酶解时间>蛋白酶添加量>酶解后pH值;最佳的提取条件为碱性蛋白酶添加量1.5％、酶解时间1 h、酶解后pH值11.0.在此条件下,米糠蛋白得率为7.10％,比优化前(0.12％)提高了6.98％;蛋白含量为70.5％.