高纤维无糖苦瓜玉米饼干工艺配方的优化研究

• 作者: 周航 徐向波 王玉倩 钟志惠
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 无糖 苦瓜 膳食纤维 饼干
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 70-73
• 页数: 4页
• 分类号: TS218
• 语种: 中文

摘要

为了探究高纤维无糖苦瓜玉米饼干的加工工艺,将玉米粉、苦瓜粉、异麦芽酮糖加入饼干中,通过单因素、正交试验,对影响高纤维无糖苦瓜玉米饼干品质的主要影响因素进行分析,确定饼干的最佳配方为:全麦粉70％、玉米粉30％组成混合粉,每100 g混合粉中按比例加入黄油55 g、苦瓜粉4.5 g、异麦芽酮糖50 g、鸡蛋液35 g、盐1 g、泡打粉1 g、杏仁粉15 g.在此条件下制作的功能性饼干品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐向波		41	45	4.0	4.0
2	钟志惠		20	19	2.0	4.0
3	周航		31	33	4.0	5.0
4	王玉倩		1	0	0.0	0.0