胡萝卜-柚复合果蔬饮料的研制

• 作者: 张芳 邢霄龙
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 柚子 胡萝卜 复合果蔬饮料
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以新鲜柚子、胡萝卜为主要原料,并添加柠檬酸、白砂糖、黄原胶进行调配,研制出一种营养健康、口味丰富的营养型复合饮料.通过单因素实验和正交试验来确定影响饮料的最佳配方.结果表明,胡萝卜-柚饮料的最佳配方为:原浆含量40％、柚子:胡萝卜=2:3、白砂糖3％、柠檬酸0.03％、黄原胶0.03％.影响饮料质量的因素为:酸度>饮料配比>糖度>黄原胶.该复合饮料营养丰富、口感细腻、风味独特.