基于鱼明胶分散体系SeNPs制备及其抗氧化性研究

• 作者: 涂宗财 王辉 胡月明 都鹏程
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 纳米硒 动态光散射 扫描电镜 抗氧化 消化
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 45-50
• 页数: 6页
• 字数: 4463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.04.008

摘要

采用鱼明胶分散体系制备纳米硒颗粒(SeNPs),利用动态光散射法、扫描电镜对其粒径、消化稳定性以及形貌进行表征,并对其体外抗氧化能力进行测定.结果表明:鱼明胶可作为SeNPs制备的良好分散体系,SeNPs形貌、粒径大小不受鱼明胶分散体系浓度的影响.1.000％,0.500％,0.125％鱼明胶体系制备的SeNPs表现出良好的体外抗氧化能力,其中DPPH自由基清除IC50值分别为1.8460,0.9230,<0.4615 mg/mL;ABTS自由基清除IC50值分别为0.5800,0.3871,<0.1935 mg/mL;不同浓度鱼明胶分散体系制备SeNPs还原力依次为0.125％鱼明胶体系>0.500％鱼明胶体系>1.000％鱼明胶体系.SeNPs在胃消化过程中会出现短暂的团聚现象,在肠消化过程中又会重新恢复纳米尺寸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	涂宗财	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
11	胡月明	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	3	1.0	1.0
12	都鹏程	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	0	0.0	0.0