体外发酵荔枝皮多酚对多酚抗氧化能力和肠道菌群的影响

• 作者: 李晓乐 李武 杨瑞丽 黄小霞
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 荔枝皮 多酚 体外厌氧发酵 肠道菌群 高通量测序
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 146-150,220
• 页数: 6页
• 字数: 4362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.04.027

摘要

荔枝皮多酚经人肠道菌群体外发酵,分别在发酵0,4,8,12,24,48 h测定总酚含量、抗氧化活性,并采用高通量测序分析该过程中肠道菌群结构的变化.结果表明:在0～48 h发酵过程中,荔枝皮多酚含量显著降低,抗氧化活性呈下降趋势.48 h时,其总酚含量、FRAP和ABTS抗氧化性分别降低为0 h的79.06％(P<0.05),92.19％,93.58％.随着发酵时间的延长,肠道菌群在科、属、种水平丰度呈增加趋势.48 h时,梭杆菌属和脱硫弧菌属分别增加至0 h的13.58,10.95倍,拟杆菌属和梭菌属分别降低至发酵前的57.16％,20.87％.肠球菌属与考拉杆菌属呈协同关系,脱硫弧菌属与双歧杆菌属呈竞争关系.研究结果表明,荔枝皮多酚可以改变肠道菌群结构,肠道菌群可能在荔枝皮多酚生物活性作用过程中发挥着重要的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞丽		6	15	2.0	3.0
2	李武	海南大学食品科学与工程学院	13	30	3.0	5.0
3	李晓乐	海南大学食品科学与工程学院	4	0	0.0	0.0
4	黄小霞	海南大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0