味觉化学之甜味化学

• 作者: 姜雪峰 石敏
• 来源期刊: 化学教育
• 关键词: 甜味分子 甜味受体 作用机制 结构 甜度
• 年，卷（期）: 2020,（16）
• 所属期刊栏目: 化学·生活·社会
• 页码范围: 1-8
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13884/j.1003-3807hxjy.2020020210

摘要

甜,是一种令人愉快的味道,让人产生幸福的感觉,生物本质是甜味分子与甜味受体相互作用,经过复杂的传递过程然后激活大脑奖赏区释放神经递质多巴胺.从化学结构角度上看,甜味分子可分为:糖类(糖、糖衍生物、糖醇、糖苷),氨基酸类(二肽、蛋白质),磺酰胺类等,甜度值与分子结构密切相关.本文从分子结构层面阐述各类甜味分子及其甜度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石敏		2	0	0.0	0.0
2	姜雪峰		1	0	0.0	0.0