双酶法制备牡蛎干酶解液及其体外抗氧化活性评价

• 作者: 庞忠莉 郑建仙
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 牡蛎 双酶法水解 氨基酸分析 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 151-156
• 页数: 6页
• 字数: 4382字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.04.028

摘要

以牡蛎干为原料,选用动物蛋白水解酶和风味蛋白酶对其进行酶解,获取营养丰富的蛋白酶解物.以水解度为试验指标,分别进行了酶解单因素及正交优化试验,结果表明最佳酶解工艺组合为:酶解时间5 h,料液比1:15(g/mL),加酶量3％.该条件下牡蛎干蛋白水解度为33.7％,蛋白质回收率为78.75％,酶解液中氨基酸总量达3662.53 mg/100 mL,其中必需氨基酸含量达38.93％.对牡蛎干蛋白酶解物进行体外抗氧化活性评价,结果表明:该牡蛎干蛋白酶解物清除率DPPH自由基IC50为5.95 mg/mL,清除ABTS自由基的IC50为10.8 mg/mL,清除羟基自由基的IC50为14.56 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学食品科学与工程学院	110	1266	19.0	32.0
2	庞忠莉	华南理工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0