天然植物果胶的提取及其在食品工业中的应用现状

• 作者: 刘灵飞 左锋 杨鹄隽 毛小雨 许馨予 贾斌
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶 提取 脂肪替代品 可食性膜
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 115-122
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.3|TS255.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.08.017

摘要

果胶是一类以D-半乳糖醛酸和中性糖组成的酸性杂多糖,广泛存在于天然植物的细胞壁中.果胶的提取方法较多,因提取方法间存在的差异,提取的果胶含量、理化性质、功能结构也不近相同.本文比较了多种天然植物经过不同的提取工艺所得到的果胶含量、半乳糖醛酸含量和酯化度水平,综述了天然植物果胶作为食品添加剂、脂肪替代品及可食性膜在食品工业中的应用研究进展,研究表明:果胶可以替代食品中部分脂肪成分,降低食品中脂肪的含量;果胶还可与增塑剂联用制成可降解的生物膜,既可以起到食品保鲜的作用,对食品工业废料利用及环境保护也具有积极意义.本综述对天然果胶的提取及应用前景进行展望,以期为其生产实践提供一定的理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左锋		74	386	10.0	16.0
2	贾斌		3	6	1.0	2.0
3	许馨予		2	0	0.0	0.0
4	毛小雨		2	0	0.0	0.0
5	杨鹄隽		2	0	0.0	0.0
6	刘灵飞		1	0	0.0	0.0