多糖在食品工业中的应用现状

• 作者: 丁侃 刘玥 姜猛 王恒禹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 多糖 食品 添加剂
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 431-438
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 11016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321084

摘要

多糖是一类天然高分子化合物,它是由醛糖或酮糖通过苷键连接在一起的多聚物,在高等植物、藻类、菌类及动物体内均有存在,是自然界含量最丰富的生物聚合物.多糖具有广泛的药理作用,如增强机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、降血糖、保护胃肠功能等,在医药及保健品研发领域有较多的研究与应用.另外,由于多糖具有特殊的理化特性,在食品工业作为食品包装材料以及其他功能添加剂也得到了广泛的应用.本文就动植物多糖及微生物来源多糖在食品工业的应用进行综述概括,以期为多糖的开发应用提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁侃	中国科学院上海药物研究所糖化学与糖生物学实验室	22	607	12.0	22.0
2	刘玥		3	87	3.0	3.0
3	姜猛		3	87	3.0	3.0
4	王恒禹		2	68	2.0	2.0