马铃薯全粉的改性及在食品中的应用研究进展

• 作者: 徐忠 王友健 陈晓明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯全粉 改性 食品 功能特性
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 133-138
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1|TS215
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.08.020

摘要

马铃薯全粉是一种营养丰富的食品原料,可以改善面制品的营养和品质特性,对马铃薯全粉进行适当改性处理,有助于马铃薯全粉在各类加工食品中的应用.对马铃薯全粉的改性及在食品中的应用研究进行了综述,为马铃薯全粉的生产及综合利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠		126	1264	18.0	28.0
2	陈晓明		4	0	0.0	0.0
3	王友健		3	0	0.0	0.0