虾青素的检测及生物活性研究进展

• 作者: 张国梅 张舟艺 曲雪峰 王茵 胡文力
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 虾青素 检测 生物活性
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 本期专题:水产品加工与检测分析
• 页码范围: 1431-1438
• 页数: 8页
• 字数: 7716字
• 语种: 中文

摘要

虾青素是一种酮式类胡萝卜素,在体内外均有潜在的生物活性,是目前已知抗氧化能力最强的天然抗氧化剂,有"超级维生素E"之称.虾青素具有共轭双键长链结构,在长链的2端有羟基和羰基基团,使其易被氧化,因此具有强大的抗氧化能力,可淬灭单线态氧、清除自由基、防止或终止因单线态氧和自由基引起的链式反应.本文就虾青素的结构特点、生物体内代谢和检测方法,以及抗氧化、抗炎和抗凋亡的生物活性在缺血再灌注损伤、神经变性疾病、皮肤损伤和胃部炎症的具体疾病预防与保护中的运用展开论述.在现有研究的基础上,以期为虾青素的深入研究提出新思路,使其潜在的巨大价值得到开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王茵		135	827	15.0	25.0
2	张国梅		6	1	1.0	1.0
3	张舟艺		11	1	1.0	1.0
4	胡文力		2	0	0.0	0.0
5	曲雪峰		4	0	0.0	0.0