汉麻籽分离蛋白的提取及功能特性研究

• 作者: 仇丹 李亚 李淳雄 杨人元 王亚娟 黄烈锋
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 汉麻籽 分离蛋白 提取 功能性
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 84-90
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2020.12.014

摘要

以脱壳汉麻籽为原料,粉碎并使用正己烷脱脂后,采用碱溶酸沉的方法获得了汉麻籽分离蛋白,并对其功能性进行了测试,结果发现汉麻籽分离蛋白的水合能力为1.8g/g蛋白质,持油能力为1.5g/g蛋白质,红外光谱及DSC图谱显示提取物成分单一,热稳定性较高,其热变性温度可达130℃;汉麻籽分离蛋白的溶解性随pH的呈现倒钟形变化,origin软件拟合显示其在pH5.8时溶解度最低;表面疏水指数为约为67,较大豆分离蛋白的高,且其最低凝胶浓度为8％,总体性能优于大豆分离蛋白.