植物多酚氧化酶的生理功能、分离纯化及酶促褐变控制的研究进展

• 作者: 丁胜华 刘洁 单杨 张群 杨绿竹 王婷 王蓉蓉 王馨雨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚氧化酶 生理功能 分离纯化 酶促褐变控制
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 222-237
• 页数: 16页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 15454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20190411-145

摘要

多酚氧化酶是一类能催化多酚类物质氧化的含铜质体的金属酶,在植物、动物、微生物中广泛存在.一方面对植物生理功能有重要作用;另一方面也引起植物,主要是果蔬品质的下降,造成严重经济损失.本文系统总结了多酚氧化酶的生理功能、分离纯化、酶学性质、酶促褐变控制方法等研究进展,以期为多酚氧化酶的基础研究与应用研究提供参考依据.