天然抗氧化剂及其协同作用

• 作者: 高静
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 天然抗氧化剂 协同作用 复配抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 1859-1864
• 页数: 6页
• 字数: 6169字
• 语种: 中文

摘要

抗氧化剂是指能够减缓或者消除氧化反应的一类物质,根据来源不同,分为天然和合成两大类,常见的天然抗氧化剂有茶多酚、维生素E、槲皮素、虾青素等.研究发现,合成抗氧化剂存在一定的安全问题,而且单一的天然抗氧化剂活性比较低,因此具有高活性以及低细胞毒性的复配抗氧化剂是最近研究的热点.本文对天然抗氧化剂之间复配的机制及研究进展进行了阐述,以期能够对其发展提供一定的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高静	中国石油化工股份有限公司北京化工研究院	11	52	3.0	7.0