不同储存温度对猪肉中挥发性盐基氮本底值测定水平的影响

• 作者: 凌育昕 司徒茵 林涵梅 王熬
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 储存时间 储存温度 pH值 猪肉 挥发性盐基氮
• 年，卷（期）: 2020,（13）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品安全风险评估与风险监测
• 页码范围: 4285-4290
• 页数: 6页
• 字数: 3184字
• 语种: 中文

摘要

目的 探寻猪肉在存储过程中能够准确测定猪肉中挥发性盐基氮本底值的最佳储存温度.方法 以正规超市售卖的普通新鲜猪肉(黄淮海黑猪、滇南小耳猪、太湖猪、大花白猪)为原料制成样品,测定该样品在不同的存储温度(–18、–8、2、12、22℃)下存储24、48、72、96、120 h后猪肉中挥发性盐基氮含量的值.结果 猪肉在–18℃的存储条件下保存120 h,挥发性盐基氮含量几乎不变(4种猪肉变化量分别为升高5.1％、5.6％、5.5％、4.3％),其他存储温度越高、保存时间越久,肉中pH值越高,挥发性盐基氮含量也越高.结论 猪肉样品在–18℃以下密封保存时,更能够准确测定样品中的挥发性盐基氮的本底值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王熬		3	0	0.0	0.0
2	凌育昕		2	0	0.0	0.0
3	司徒茵		1	0	0.0	0.0
4	林涵梅		3	1	1.0	1.0