δD,δ18O和δ13C同位素比率质谱法在鲜榨苹果汁鉴伪中的应用

• 作者: 孟永宏 田丹 薛佳 邓红 郭玉蓉 雷佳蕾
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲜榨苹果汁 同位素比率质谱法 鉴伪
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 234-242
• 页数: 9页
• 字数: 5933字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022905

摘要

为识别苹果汁中糖和水的掺假,采用同位素比率质谱法(isotope ratio mass spectrometry,IRMS)对不同品种的鲜榨苹果汁和掺假果汁的δD,δ18O和δ13C值进行分析确定.结果 表明,鲜榨苹果汁水的δD,δ18O值均显著高于外源水掺假的果汁,且掺假果汁水的δD与δ18O值呈线性关系,同时δD、δ18O值随掺水量增加而降低;δ13C值显示鲜榨苹果汁中糖组分含量分别为:果糖-25.64‰ ～-26.83‰,葡萄糖-25.01‰ ～-26.36‰,二糖-22.41‰ ～-23.24‰;果糖、葡萄糖、二糖占总糖的百分比范围分别48.84％ ～52.39％,14.34％ ～28.85％,10.47％ ～ 18.78％,未检出寡糖,掺假果汁二糖的δ13C值不在上述范围.说明鲜榨果汁与掺假果汁的碳氢氧稳定同位素比率存在着差异,可进一步探索建立数据库以用于市售鲜榨苹果汁掺假的判别,为IRMS在果汁鉴伪中的应用提供试验依据.