月饼饰面液的研制

• 作者: 方嘉沁 朱香澔 潘振辉 王凤娇 罗歆桐 高彤
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 月饼 饰面液 亮度值 黄度值 红度值 色差值
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 94-98
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以亮度值(L*)、红度值(a*)、黄度值(b*)和色差值(△E*)为考察指标,采用单因素试验和正交试验探讨了不同胡萝卜素添加量、不同果糖添加量、不同阿拉伯胶添加量和不同甘氨酸的添加量对月饼表面色泽的影响,研究了月饼饰面液的最佳调配工艺.结果 表明,月饼饰面液的最佳调配工艺为:胡萝卜素添加量2g、果糖添加量2 g、阿拉伯胶添加量30 g、甘氨酸添加量0.5g,在该工艺条件下月饼的亮度为56.708,红度值为21.968,黄度值为66.638,色差值为3.022.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方嘉沁		4	0	0.0	0.0
2	朱香澔		1	0	0.0	0.0
3	潘振辉		1	0	0.0	0.0
4	高彤		1	0	0.0	0.0
5	王凤娇		2	0	0.0	0.0
6	罗歆桐		1	0	0.0	0.0