间歇微波—热风耦合干燥花生工艺优化及品质研究

• 作者: 任广跃 凌铮铮 李新林 李琳琳 段续 董铁有 马丽苹
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 间歇微波—热风耦合干燥 花生 工艺优化 品质
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 183-189,227
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2020.10.035

摘要

为探究间歇微波—热风耦合干燥花生的最佳工艺参数,借助响应面优化分析方法,以花生干燥速率和干燥能效的综合评分为响应值,确定了花生间歇微波—热风耦合干燥的最佳工艺参数为:热风温度 45 ℃,微波强度1.25 W/g,微波间歇比 1.10.该条件下,花生间歇微波—热风耦合干燥速率为 0.517 g/min,能效为 0.433 MJ/g,干燥综合评分0.710,模型误差小于 5%.基于此工艺参数探究该干燥方式对花生脂肪酶活动度、硬度、颜色和脂肪酸组成的影响.结果显示,间歇微波—热风耦合干燥是一种高效的干燥技术,能保证花生的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董铁有		79	615	15.0	20.0
2	马丽苹		36	211	7.0	13.0
3	段续		98	583	14.0	19.0
4	任广跃		134	675	14.0	19.0
5	李琳琳		3	3	1.0	1.0
6	凌铮铮		4	2	1.0	1.0
7	李新林		2	0	0.0	0.0